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Tipps zum Kochen und Braten von Fisch, Rezepte zum Ausprobieren und Nachkochen 

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Rezept #1:    Frischer Karpfen mit Sauerkrautmöhrensalat und leckeren Salzkartoffeln

Dieses Rezept ist typisch schlesisch und wird dort vor allem zur Weihnachtszeit (Heiligabend) und an Silvester gegessen.

Der Karpfen sollte nicht mehr als 1,5 kg wiegen, sonst ist er zu fettig und ‘‘schlammig‘‘ im Geschmack. Die Mahlzeit ist sehr kalorienarm, probieren Sie es einfach aus - es wird Ihnen garantiert schmecken !


Zutaten für 4 Personen:

1 frischer Karpfen (ca. 1,2kg)

2 große Zwiebel

2 Eier

Saft einer frischen Zitrone

100gr Mehl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Glas Biosauerkraut

1 große Möhre

Etwas Öl, für den Sauerkrautmöhrensalat

3 Lohrbeerblätter                                                                          1 kg Kartoffeln

Pfeffer, Salz und Zucker                                                                 Butter zum Braten

Zubereitung:

Die Marinade: Den frischen Karpfen ausnehmen, waschen und in gleich große ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Legen Sie nun abwechselnd in eine Schüssel zunächst die Karpfenstücke, dann die Zwiebelscheiben hinein. Beträufeln Sie die Karpfenstücke mit etwas Zitronensaft und salzen sie diese, fügen Sie zusätzlich 2 Lorbeerblätter dazu. Decken Sie danach die Schüssel gut ab, da der Karpfen auch andere Gerüche schnell aufnimmt und dann den Geschmack dementsprechend verändert. Legen Sie das Ganze nun über Nacht in den Kühlschrank und lassen Sie alles über Nacht einziehen...

Nehmen Sie den Karpfen am nächsten morgen aus dem Kühlschrank. Quirlen Sie 2 Eier und geben Sie etwas Salz und Pfeffer Würze hinzu. Das Mehl legen Sie auf einen extra Teller. Holen Sie den Karpfen aus der Marinade und tauchen diesen zunächst in die gequirlten Eier und panieren diese mit dem Mehl. Nun reichlich Butter in eine Pfanne und die Karpfen goldbraun braten.

Nehmen Sie nun das Sauerkraut aus dem Glas, entfernen das überschüssige Wasser und schütten Sie das Sauerkraut in eine Schüssel. Schälen Sie die Möhre und raspeln diese über das Sauerkraut. Die mittelgroße Zwiebel würfeln und hinzufügen. Würzen Sie nun alles mit einem Teelöffel Zucker, etwas Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Öl (ca. einem Esslöffel). Vermischen sie das Ganze kräftig und lassen es Sie einige Minuten einziehen (Sehr kalorienarm ca. 19 kcal je 100 gr. und reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen). Kartoffeln schälen und in Salz kochen. Den Karpfen mit den Kartoffeln und dem Sauerkrautmöhrensalat servieren.

Ich wünsche ich Ihnen einen guten Appetit, als Getränk empfehle ich Ihnen einen gekühlten trockenen Weißwein.

Tipp: Anstatt des Sauerkrautmöhrensalates können Sie auch ein gekochtes Pilzsauerkraut probieren, ist ebenfalls sehr lecker.

...Vielen Dank für das leckere Rezept und für die Mühe an meine Freundin Katharina ;-)

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Rezept #2:    In Marinade eingelegter und frisch gebratener Aal (mit Bratkartoffeln)

Wer an einem verregneten, schwülen Nachmittag oder in einer heißen Sommernacht schon einmal das Glück hatte einen wirklich kapitalen Aal zu landen, der stand sicherlich schon oft vor der Frage: wie bereite ich diesen dicken Schleicher nun richtig zu? - Solche Aal-Fänge (70-90cm / ca. 1,0 kg -1,5 kg) sind eher selten, und da möchte man seinen ’’stolzen Fang’’ sicherlich geschmackvoll und extravagant zubereiten und nicht nur gewöhnlich mit Butter in der Pfanne braten. Und keine Frage - ein dicker Aal (richtig zubereitet) ist ein wahrhaft kulinarischer Hochgenuss …

Nachfolgend finden Sie ein tolles und einfaches Rezept wie Sie einen Aal in Marinade einlegen und anschließend geschmackvoll zubereiten:

Zutaten für 4 Personen:

1200 Gramm frischen Aal

2 Zitronen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Butter

Salz und Pfeffer

Einige Lorbeerblätter

Zubereitung:

Die Marinade: Zunächst den Aal ausnehmen und in ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Um den Eigengeschmack des Fisches zu intensivieren sollten Sie den Aal in eine kleine Schüssel legen, eine Zitrone auspressen und den Zitronensaft darüber träufeln. Dann eine Zwiebel klein schneiden und dem ganzen hinzufügen. (Wer möchte, kann auch eine klein geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen) Anschließend 2-3 Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer dazu tun und die Marinade ist fertig. Die Marinade jetzt gut mit dem Aalstückchen vermischen und die gut verdeckte Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag eine Auflaufform nehmen, diese mit etwas Butter einschmieren und den Backofen auf 200 Grad Celsius erwärmen. Die Zitronen in Scheiben schneiden und die Aalstückchen aus der Marinade herausnehmen. Jetzt abwechselnd je ein Aalstück, dann zwei Zitronenscheiben und ein Lorbeerblatt in die Form legen. Kleine Butterflöckchen auf den Aal legen (damit die Haut nicht austrocknet) und alles im Backofen bei einer Temperatur von 200 Grad ca. 30 Minuten braten.

Als Beilage können Sie Bratkartoffeln mit etwas Salat nehmen - oder einfach nur frisches Weißbrot ohne Butter (da der Aal an sich schon fettig genug ist...)

Guten Appetit !

...Vielen Dank für das leckere Rezept und für die Mühe an meine Freundin Katharina ;-)

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Rezept #3:    Aal im frischen Gemüse

Falls Sie einmal das Glück haben sollten, dass ein kleiner bis mittelgrosser Aal in Ihrem Kescher landet und Sie sich, oder Ihre Lieben mit einem interessanten, leckeren Fischgericht verwöhnen möchten, dann versuchen Sie unbedingt einmal dieses schmackhafte und einfache Rezept - Sie werden begeistert sein !

Zutaten für 2 Personen

500 Gramm frischer Aal                              2 grosse Tomaten

1/4 Sellerieknolle                                      1 Stange Lauch

2 mittlegrosse Karotten                             1/8 Liter Gemüsebrühe

1 Esslöffel Öl                                           20 Gramm Butter

1 Strauss frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Aal ausnehmen, säubern und Ihn in gleichgrosse, fingerlange Stücke schneiden. Diese salzen und erstmal beiseite stellen. Das Gemüse waschen, in Würfel schneiden und im Öl anbraten. Die Tomaten häuten, in Stücke schneiden und zu dem Gemüse hinzugeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen, danach die Brühe dazugiessen. Die Aalstücke darauf verteilen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen. Bei geschlossenem Deckel nochmals rund 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Bei Tisch eignet sich frisches Ciabattabrot sehr gut, um es in den köstlichen Sud zu tunken. Ich wünsche Guten Appetit !

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Rezept #4:    Traumhaftes Sushi aus Lachs oder Meerforelle mit einer leckeren Kaviarsoße

Lassen Sie sich nicht abschrecken, der Titel des Rezeptes hört sich komplizierter an als es in Wirklichkeit ist ;-) Wenn Sie sich einmal mit einem extravaganten und modernen Fischgericht verwöhnen möchten, dann müssen Sie unbedingt das nachfolgende Rezept probieren - ich wünsche allen viel Spass beim nachkochen einen guten Appetit !

Zutaten für 2 Personen

250 Gramm frische, rohe Meerforelle oder roher (frischer!) Lachs

1 Stiel Staudensellerie                              1 Karotte von 50 Gramm

1 Karotte von 10 Gramm                           1 Zwiebel

1 Stiel frischer Petersilie                           1 Stiel Thymian

1 Lorbeerblatt                                         Saft aus einer halben Zitrone

0,2 Liter Weisswein                                  0,1 Liter leichte Brühe

80 Gramm Frischkäse                                30 Gramm Kaviar

Streusalz, Pfeffer, grobes Salz                   Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Den Staudensellerie waschen, die Zwiebel und die beiden Karotten schälen. Dann alles zusamen mit Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Weisswein und der Brühe in einem Topf garen und bei kleiner Hitze rund zwei Stunden lang ziehen und einköcheln lassen. Den entstandenen Sud durch ein Sieb giessen und abgekühlt mit dem Frischkäse verrühren. Den Kaviar vorsichtig unter die abkühlte, entstandene Sosse heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Meerforelle (oder Lachs) in dünne Scheiben schneiden und diese gerollt oder gefaltet anrichten. Eine Priese grobes Salz darüber streuen, die Kaviarsosse auf dem Teller um die Meerforellen-Scheiben herum verteilen. Mit Petersilienblättern garnieren. Als Beilage reicht ein frisches Baguette oder  ein herber Obstsalat, als Getränk passt dazu sehr gut ein Riesling-Wein. Gutten Appetit !

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Tipp: Weitere Rezepte zum Einmachen.

Kennen Sie auch ein leckeres Fischrezept ?

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